Nouvèl

S'angajè nan yon avanti délisyeu jan ou fouye nan atizay la nan fè sosis. Dekouvri istwa rich, varyete kalite ak teknik pou kwit manje nan asyèt bon gou sa yo. Soti nan asyèt tradisyonèl ak asyèt entènasyonal, dekouvri teknik, engredyan ak sekrè ki fè sosis yon pi renmen gastronomik. Pare pou yon vwayaj enteresan nan mond lan nan sosis.
Sosis gen yon apèl intemporel nan mond lan gastronomik. Depi dimanch maten byen bonè nan gri lakou a nan aparisyon nan asyèt rejyonal atravè mond lan, sosis te toujou kaptive boujon gou nou yo. Pandan ke sosis achte nan magazen se fasil jwenn, gen yon bagay espesyal sou fè pwòp ou a nan grate.
Lè ou fè sosis pwòp ou a, ou ka chwazi pi bon koupe vyann yo epi ajiste rapò a nan grès mèg jan ou renmen. Ou ka fè eksperyans ak diferan kondiman, fwomaj, remèd fèy ak epis santi bon pou kreye yon gou ki pi byen adapte gou ou. Chwa a nan boîtier natirèl oswa sentetik, chwa nan metòd pou kwit manje ak atizay la nan fimen ajoute nan avanti a.
Sosis gen yon istwa rich ak varye ki date dè milye ane. Lide vyann mens melanje ak epis santi bon ak boure nan yon bwat soti nan sivilizasyon ansyen tankou peyi Lejip, Lagrès ak lavil Wòm. Sosis se yon fason pou konsève vyann pou li ka estoke ak manje pou yon tan long. Pandan tout listwa, diferan rejyon ak kilti yo te devlope pwòp tradisyon inik sosis yo ki baze sou engredyan lokal yo ak metòd pou kwit manje. Jodi a, sosis rete yon pwodwi gastronomik renmen anpil, ki reprezante yon konbinezon de eritaj kiltirèl ak atizana nan syèk ki sot pase yo.
Gen anpil varyete sosis, yo chak ak pwòp karakteristik inik li yo ak siyifikasyon rejyonal yo. Ann pran yon gade nan kèk kalite sosis popilè ki te kaptire kè yo ak boujon gou nan moun atravè mond lan.
Itali se pi popilè pou varyete li yo nan sosis. Soti nan sosis Italyen an remoute kouraj ak versatile nan kalabrese a pikant ak pikant, sosis Italyen ofri yon varyete de gou. Varyete tankou dous sosis pikant Italyen ak sosis fenouy se staples nan cuisine Italyen.
Almay se pi popilè pou tradisyon rich li yo fè sosis. Bratwurst, weisswurst ak bratwurst se jis kèk egzanp sosis Alman ki popilè atravè mond lan. Sosis sa yo anjeneral fèt ak vyann kochon ak ti bèf epi yo sezonman ak yon melanj de epis santi bon tankou noutmèg, jenjanm ak noutmèg.
Chorizo ​​​​se yon sosis klere ak fonse li te ye pou koulè wouj fonse li yo ak gou rich. Fè soti nan vyann kochon tè ak sezonman ak paprika fimen, lay ak lòt epis santi bon, sosis la gen yon gou fume, yon ti kras pikant ki ajoute pwofondè nan tout bagay soti nan salad nan pasta ak pitza.
Sosis vyann kochon Goan: Yon bon gou gem gastronomik ki soti nan eta Endyen nan bò lanmè Goa. Se sosis la te fè soti nan vyann kochon grosyeman tè marinated nan yon melanj de epis santi bon tankou pwav wouj, lay, jenjanm ak vinèg. Se melanj lan boure nan anvlòp natirèl ak Lè sa a, seche oswa fimen amelyore gou a. Konbinezon alèz nan gou cho, pikant ak lafimen nan sosis vyann kochon Goan fè li yon engredyan pi renmen nan cuisine Goan ak yon dwe pou manje ki vle fè eksperyans gou yo vibran nan rejyon an.
Merguez sosis soti nan Afrik Dinò e li fèt ak ti mouton oswa yon melanj ti mouton ak vyann bèf. Merguez sosis konbine gou tankou kimen, koryandè ak piman tchili bay li yon gou inik aromat ak yon ti kras pikant.
Andouille sosis soti nan eta Lwizyana ameriken an e li se yon eleman prensipal nan cuisine kreyòl ak kajun. Te fè soti nan vyann kochon fimen ak sezonman ak epis santi bon tankou lay, zonyon ak piman tchili, se sosis la li te ye pou yo te ajoute nan asyèt tankou gumbo ak jambalaya.
Sosis la se yon sosis Britanik klasik li te ye pou senplisite li yo ak adaptabilite. Se sosis la te fè soti nan yon melanj de vyann kochon, pen ak epis santi bon, ki ba li yon gou dou ak bèl. Yo souvan sèvi ak pòmdetè kraze ak sòs nan yon plat tradisyonèl yo rele bangers ak Mach.
Sa yo se jis kèk egzanp nan sosis yo inonbrabl yo jwenn atravè mond lan. Chak rejyon gen pwòp tradisyon sosis inik li, enfliyanse pa engredyan lokal yo, pratik kiltirèl ak eritaj istorik.
Sekrè a nan gwo sosis se seleksyon an atansyon nan bon jan kalite engredyan tankou vyann, grès, arom ak lanvlop ki ajoute nan gou an jeneral nan pwodwi a. Apa de sa, w ap bezwen tou yon moulen vyann ak atachman sosis pou fè bon gou sosis endijèn. Ann gade nan eleman kle yo ki amelyore gou ak teksti nan sosis.
Lè li rive sosis, chwa nan vyann se kritik. Varyete sosis tradisyonèl yo anjeneral sèvi ak vyann kochon kòm vyann prensipal la epi yo li te ye pou gou rich yo ak kontni grès. Sepandan, pa jis manje vyann kochon. Vyann bèf, ti bèf, ti mouton ak bèt volay kapab tou itilize pou kreye konbinezon gou inik.
Lè w ap fè sosis poul, li pi bon pou w sèvi ak kwis poul san po ak zo. Kwis poul bay yon bon balans nan vyann ak grès, sa ki lakòz yon sosis juicy ak gou. Pou sosis ti mouton, yon lam zepòl se yon bon chwa. Zepòl ti mouton an marble ak sansib, bay sosis la yon gou rich, juicy.
Zepòl vyann kochon, ke yo rele tou bounda kochon, se yon chwa popilè akòz marbling li yo ak rapò balanse nan grès ak vyann mèg. Vyann bèf ak pwatrin yo rich nan gou, pandan y ap vyann bèf ak ti mouton ajoute yon gou delika, yon ti kras dous. Bèt volay tankou poul ak kodenn kapab yon altènatif pi mèg. Moun kap chèche gou avantur ka sèvi ak vyann ekzotik oswa jwèt sovaj si sa posib. Kalite vyann sa yo bay sosis la yon karaktè jwèt inik, kreye yon sansasyon gou inoubliyab.
Pwopòsyon grès nan sosis jwe yon wòl enpòtan anpil nan teksti li yo ak gou. Pou sosis vyann kochon, nòmal jeneral la se apeprè 25-30% kontni grès. Sa a pral ede kenbe imidite ak ajoute gou. Sepandan, preferans pèsonèl yo ka varye. Gen kèk moun ki ka prefere sosis mèg ak mwens grès, pandan ke lòt moun pito sosis ki gen yon kontni pi wo grès pou rezilta pi rich ak juicier. Menm jan an tou, pou sosis poul oswa kodenn, yon rapò mèg apeprè 10-15% anjeneral pi pito. Pwopòsyon grès Customized pèmèt moun k'ap fè sosis adapte sosis yo a preferans gou endividyèl, kreye yon eksperyans kwit manje inik ak pèsonalize.
Kondiman ak epis santi bon yo se nanm nan sosis. Yo amelyore gou, ajoute konpleksite, epi kreye yon gou inik ki fè chak sosis espesyal. Kondiman tradisyonèl ak epis santi bon yo varye selon kote yo fè sosis la, men anpil resèt gen kèk eleman komen. Lay ak zonyon se gou de baz ki bay sosis la pwofondè ak gou.
Arom tankou remèd fèy fre, remèd fèy sèk ak epis santi bon ka ajoute konpleksite nan sosis. Eseye diferan konbinezon pou kreye yon pwofil gou inik. Sage, tim, Rosemary ak pèsi yo se chwa popilè epi yo marye byen ak yon varyete de sosis. Kit fre, sèk oswa an poud, prezans yo amelyore gou an jeneral.
Lòt kondiman popilè yo enkli paprika, grenn fenouy, grenn moutad, koryandè ak pwav nwa. Eksperyans ak konbinezon diferan pou kreye pwòp melanj siyati ou. Sonje byen, balans se kle. Pa sèvi ak twòp séchage pou maske gou vyann lan, men asire w ke gou a se diferan ase yo dwe remake. Li se yon dans delika nan jwenn bon pwopòsyon ki mete aksan sou vyann lan ak fè soti kalite natirèl li yo.
Sosis yo ka pake nan bwat bèt oswa sentetik. Isit la se yon eksplikasyon sou de manje yo, mete aksan sou diferans yo ak manyen sou konsomasyon ak preparasyon:
Anvlòp bèt yo anjeneral fèt ak trip kochon, mouton oswa bèf epi yo te itilize pou plizyè syèk pou fè sosis. Sa yo se kokiy natirèl manjab ak yon aparans tradisyonèl ak yon klik satisfè. Boîtier yo netwaye, trete ak pare pou itilize. Yo kreye yon baryè pèmeyab ki pèmèt lafimen ak gou antre nan sosis la pandan pwosesis pou kwit manje. Anvlòp bèt yo an sekirite pou manje epi yo souvan manje ak sosis.
Anvlòp sentetik yo fèt ak materyèl tankou kolagen an, seluloz oswa plastik. Yo bay yon altènatif pratik ak serye nan mantal natirèl. Anvlòp sentetik yo disponib nan yon varyete gwosè epi yo ka chwazi selon fòm sosis ak dyamèt vle. Yo pa manjab epi yo ta dwe retire anvan ou manje sosis la. Pandan pwosesis la pou kwit manje, bwat la aji kòm yon mwazi, ede kenbe fòm sosis la ak anpeche pèt imidite.
Yon moulen vyann se yon zouti enpòtan nan pwosesis la fè sosis. Pou itilize li nan sosis, premye prepare vyann lan lè w asire w li frèt epi retire tisi konjonktif la. Koupe vyann lan an ti moso epi chaje l nan Hopper moulen vyann lan. Louvri moulen vyann lan epi sèvi ak yon plonje oswa pouse pouse vyann lan nan lam oswa plak moulen an. Lè sa a, filange a ka melanje ak kondiman ak lòt engredyan ak boure nan lanvlop oswa fòme nan pate, tou depann de kalite sosis ou vle.
Yon boure sosis se yon zouti espesyalize ki itilize pou ranpli bokal sosis ak melanj vyann. Pou itilize atachman sosis la, premye prepare melanj sosis la, melanje byen epi refrijere. Tache yon tib fars gwosè sosis apwopriye nan fars la. Mete lanvlop prepare yo sou tib la, kite yon ti depase. Ranpli silenn fars sosis la ak melanj vyann lan, apresa tou dousman vire oswa peze plonje a pou lage vyann lan nan bwat la. Kontwole vitès ak presyon pou fè pou evite aman twòp oswa pete. Woule oswa mare sosis yo ak ranpli a nan entèval vle epi repete jiskaske tout melanj vyann lan te itilize.
Kle a nan gwo sosis se chwazi vyann nan dwa ak reyalize rapò ideyal la nan grès ak vyann mèg. Kòmanse pa chwazi yon bon jan kalite vyann, tankou zepòl vyann kochon marble oswa zepòl vyann bèf. Koupe nenpòt tisi konjonktif depase ak tandon, Lè sa a, koupe vyann lan an ti moso. Pou jwenn kontni grès pafè a, chwazi kib grès oswa ajoute grès kochon nan melanj lan.
Apre sa, li lè pou kraze vyann lan. Pou reyalize konsistans vle a, sèvi ak yon moulen vyann ak yon rap amann. Manje vyann lan asire distribisyon menm grès, sa ki lakòz yon sosis juicy ak gou. Apre koupe, li lè yo ajoute kondiman. Ajoute remèd fèy, remèd fèy ak epis santi bon se kote majik la rive. Soti nan lay ak zonyon poud poud chili, grenn fenouy ak flak tchili, opsyon yo se intèrminabl.
Sonje ajoute kondiman yo piti piti, brase yo byen nan melanj vyann lan pou asire distribisyon menm. Sonje byen, balans se kle. Pa sèvi ak twòp séchage pou maske gou vyann lan, men asire w ke gou a se diferan ase yo dwe remake. Li se yon dans delika nan jwenn bon pwopòsyon ki mete aksan sou vyann lan ak fè soti kalite natirèl li yo.
Pou boure lanvlop yo, sèvi ak yon boure sosis oswa atachman sosis nan yon moulen vyann. Asire w ke melanj lan frèt pou anpeche grès la fonn epi kenbe yon teksti bon. Mete melanj lan nan machin nan ranpli epi gide boîtier yo nan direksyon bouch la, fè atansyon pa twòp oswa underfill li. Woule sosis la nan longè vle a, asire yon anfòm byen, epi kreye lyen pa trese sosis la nan direksyon opoze.
Metòd pou kwit manje ak fimen anpil afekte gou ak teksti sosis la. Gen anpil metòd pou kwit manje yo chwazi nan, chak bay karakteristik inik nan pwodwi final yo.
Griye: Sa a se yon metòd popilè pou ajoute yon lafimen, gou boule nan yon plat. Prechofe gri a nan chalè medyòm-segondè ak griye sosis jiskaske yo mawon ak kwit, vire sosis detanzantan pou asire menm kwit manje.
Sosis griye: Sa a se yon lòt metòd klasik ki bay yon fini kroustiyan, karamelize. Chofe yon chodyè sou chalè medyòm, ajoute yon ti kantite lwil legim oswa bè epi fri sosis la jiskaske lò mawon sou tout kote. Ajiste tanperati a jan sa nesesè pou anpeche yo boule.
Kwit manje: Bouyi sosis nan dlo bouyi oswa bouyon se yon metòd dou ki asire menm kwit manje ak rezilta juicy. Kwit sosis la pou apeprè 10-15 minit oswa jiskaske li kwit.
Boulanjri: Kwit sosis nan fou a se yon opsyon pratik, espesyalman lè w ap prepare gwo kantite. Chofe fou a 375 ° F (190 ° C) epi mete sosis sou yon fèy boulanjri. Kwit pou apeprè 20-25 minit, vire mwatye nan kwit manje.
Fimen: Fimen sosis la ajoute yon gou inik ak richès. Sèvi ak yon fimè oswa yon gri chabon pou fimen chips oswa moso. Fimen frèt se apwopriye pou sosis deja sale oswa kwit, pandan y ap fimen cho se apwopriye pou sosis kri ki mande pou kwit manje.
Anplis de kondiman ak epis santi bon, ou ka ajoute lòt engredyan pou plis amelyore gou sosis la. Engredyan likid tankou alkòl, vinèg ak bouyon ajoute pwofondè ak gou nan sosis la. Byè, diven, e menm lespri tankou wiski oswa brandy ka enfuze ak gou sibtil ak inik. Vinèg, kit diven blan oswa pòm vinèg sidr, ka ede balanse gou a epi ajoute yon ti zing. Bouyon oswa stock ajoute imidite ak lòt eleman bon plat.